Date de parution : 01/10/2023

Résumé : Unanimement identifié comme un terroir du bienmanger,le Périgord a vu cette réputation se construireau fil des siècles. Dans cet ouvrage richement illustré, lesauteurs, une géographe et deux historiens, offrent unevision renouvelée et foisonnante de la cuisine périgourdine.Loin de la compilation de recettes plus ou moinstraditionnelles, les auteurs montrent que le Périgordculinaire est aussi bien élaboré dans les auberges que dansles fermes et les châteaux grâce à la diversité des saveursdes produits de ses terroirs. Des mets emplis de ses truffes,célébrées depuis le XVIIe siècle, au sublime lièvre à laroyale – dans une adaptation toute périgourdine au foiegras –, des généreux confits aux charcuteries de cochon enpassant par les champignons, l’image du Périgord, terre degastronomie, s’est forgée au fil d’une histoire multiple, tantsur les tables locales qu’à Paris et dans le monde entier.Cette aventure faite de plats et de saveurs est aussiune histoire d’hommes et de femmes, où anonymes etgloires de la gastronomie se côtoient. Malgré le risqued’uniformisation culinaire provoquée par un tourismede masse, la gastronomie périgourdine se revendiqueprovinciale, authentique, généreuse et conviviale. Dansla lignée de Sublime Périgord, les auteurs nous invitentainsi à explorer la fabrique d’un territoire gastronomiqued’exception.