Date de parution : 08/04/2026

Résumé : 5 ÉDITO Dossier 7 L'ALIMENTATION Un fait social total 11 CLAUDE FISCHLER L'homme qui a révolutionné les sciences sociales de l'alimentation 21 POUR UNE HISTOIRE DES MOBILITÉS ALIMENTAIRES 27 LA VIANDE Définition, statuts et controverses 35 CE QUE LA GÉOGRAPHIE VEUT DIRE DE L'ALIMENTATION 41 INTERNET, MÉDIA CULINAIRE 53 DU LABORATOIRE À L'ASSIETTE Comment les découvertes sur le microbiote intestinal ont changé notre alimentation 71 DANS LE VENTRE DE L'ÉVOLUTION HUMAINE 83 PASTEUR 85 LES BIOTECHNOLOGIES VÉGÉTALES 87 ATLAS ARCHÉOLOGIQUE DE LA FRANCE